Tre olive, tre sapori da scoprire

Apri il vasetto e l’antipasto è pronto: tre varietà di olive, ognuna con la sua polpa, la sua consistenza e la sua intensità. Assaggiarle una dopo l’altra è il modo più semplice per trovare la tua preferita.

Il trittico è tutto sul dolce: niente peperoncino, solo prezzemolo, alloro, rosmarino, origano e aglio, che lasciano parlare il frutto.

Dall’aperitivo alla cucina

Servile in una ciotola per l’aperitivo o in un piatto di antipasti accanto a formaggi e salumi. In cucina danno sapore a insalate, focacce, caponata e a un semplice sugo di pomodoro.

Ti piace il piccante? C’è il trittico di olive piccanti. Per le olive ripiene, le versioni con mandorle e con peperoncino.

Sode, piene, con la buccia intatta

Una buona oliva da tavola si riconosce al morso: tanta polpa rispetto al nocciolo, una consistenza che resiste invece di cedere, la buccia integra. Appena raccolta un’oliva è amarissima e prima di arrivare in tavola va addolcita: il metodo tradizionale è la salamoia, settimane o mesi in acqua e sale, che lascia note più complesse e una polpa più soda.

Per gustarle fino all’ultima

Nel vasetto le olive sono condite e coperte di olio extravergine di oliva. Dopo l’apertura tienile in frigorifero, sempre sotto l’olio, anche quando ne restano poche: se emergono, livella con un cucchiaio o aggiungi un filo d’olio.