Guida al prezzo
Quanto costa un litro di olio extravergine di oliva
Il prezzo di un litro di olio extravergine varia molto più di quanto ci si aspetti: dai due o tre euro al litro degli scaffali più economici fino a oltre venti euro per alcuni monocultivar. Una forbice che spiazza, e che nasce da differenze reali nel prodotto.
Di seguito trovi cosa determina il prezzo, come si formano le quotazioni, quali costi ci sono dietro un litro di olio e quali sono i nostri listini.
I fattori
Cosa determina il prezzo dell'olio extravergine
Il prezzo finale è la somma di quattro voci che pesano in modo molto diverso.
01
La resa delle olive
Nel nostro frantoio la resa varia dal 10 al 17% secondo la varietà e il momento della raccolta: servono dai sei ai dieci chili di olive per ottenere un litro di olio. Il rapporto cambia ogni anno con l'andamento stagionale, e un'annata scarsa alza il prezzo di tutto il mercato.
02
Il metodo di raccolta
La raccolta meccanica costa meno di quella che rispetta l'albero e il frutto, ma incide sulla qualità dell'oliva che arriva al frantoio.
03
Il tempo fra raccolta e molitura
È la voce che il consumatore vede meno. Più ore passano, più l'oliva si ossida e più il prodotto perde. Accorciare quel tempo richiede organizzazione logistica, e costa. Per l'olio DOP il disciplinare lo impone: molitura entro ventiquattro ore.
04
Il metodo di estrazione
La spremitura a freddo, con temperatura sempre sotto i 27 °C, ha una resa inferiore a un processo che lavora più caldo: si ottiene meno olio dalla stessa quantità di olive.
Il mercato
Cos'è la quotazione dell'olio e perché cambia
La quotazione dell'olio extravergine è il prezzo all'ingrosso dell'olio sfuso, quello scambiato fra produttori, confezionatori e industria. Viene rilevata su alcune piazze di riferimento e aggiornata periodicamente.
Si tratta di un valore diverso dal prezzo al dettaglio, e più basso, perché riguarda olio non confezionato venduto in grandi volumi. Conoscerlo serve comunque a due cose: capire la direzione del mercato in una determinata campagna, e misurare quanto incidono confezionamento, logistica e distribuzione sul prezzo di una bottiglia.
La quotazione si muove soprattutto in funzione della raccolta. Una campagna scarsa, in Italia o negli altri paesi produttori del Mediterraneo, la fa salire nel giro di poche settimane e trascina con sé anche i prezzi al consumo.
Due filiere
Perché il prezzo del frantoio è diverso da quello del supermercato
Sono due filiere diverse, non due margini diversi sullo stesso prodotto.
Su scala
Grande distribuzione
L'olio della grande distribuzione nasce quasi sempre da miscele di oli di provenienza diversa, selezionate per ottenere un profilo costante e un costo prevedibile. Un prodotto pensato per restare sempre uguale a sé stesso.
Filiera corta
Frantoio
L'olio di un frantoio che molisce le proprie olive cambia da un'annata all'altra, perché dipende da come è andata la stagione. Costa di più per una filiera più corta ma meno efficiente su scala, e perché il produttore non può compensare un'annata difficile comprando sul mercato.
Nessuna delle due scelte è sbagliata. Confrontare i due prezzi ignorando la differenza porta però a conclusioni scorrette.
Vendita diretta
I nostri prezzi
Questi i listini della campagna in corso. Li aggiorniamo a ogni nuova raccolta, in autunno.
| Formato | Prezzo |
|---|---|
| Bottiglia 500 ml | 8,50 - 12 € |
| Bottiglia 750 ml | 12 - 14 € |
| Bag in box 3 e 5 litri | 40 - 65 € |
| DOP Terra d'Otranto 500 ml | circa 12 € |
| DOP Terra d'Otranto bag in box 3 L | circa 50 € |
Le differenze all'interno di ogni fascia dipendono dalla varietà e dal tipo di bottiglia: un monocultivar costa più di un blend, e una bottiglia serigrafata più di una cilindrica classica.
Moliamo le olive conferite dai soci della cooperativa nel frantoio di Ruffano, con spremitura a freddo sotto i 27 °C e filtrazione immediata. Il prezzo in catalogo è quello della vendita diretta, senza passaggi intermedi.
Formati
Come risparmiare sul prezzo al litro
A parità di olio, il formato cambia sensibilmente il prezzo al litro: il costo del contenitore incide molto sulle piccole quantità e quasi nulla sulle grandi.
Più alto
Bottiglia da 500 ml
Ha il prezzo al litro più alto, ed è pensata per un consumo lento o per il regalo.
Più basso
Bag in box da 3 e 5 litri
Ha il prezzo al litro più basso fra i formati domestici e conserva l'olio senza contatto con l'ossigeno anche dopo l'apertura.
In mezzo
Latta da 5 litri
Si colloca in mezzo fra la bottiglia e il bag in box.
Sconto quantità e spedizione
Sui formati grandi lo sconto quantità si calcola sul totale dei pezzi nel carrello, anche mescolando cultivar diverse: puoi comporre un ordine con Leccino, Coratina e Favolosa e raggiungere comunque lo scaglione più alto.
La spedizione è gratuita sopra i 140 euro, una soglia che un ordine di formati grandi supera facilmente.
Oli speciali
Quanto costano i monocultivar e gli oli certificati
Una sola varietà
Monocultivar
Un olio monocultivar costa in genere più di un blend per due ragioni: richiede di tenere separate le olive di una singola varietà in tutte le fasi, dalla raccolta allo stoccaggio, e le rese variano molto da varietà a varietà.
Certificato
Biologico
Un olio biologico certificato costa più di un convenzionale perché la gestione dell'uliveto esclude prodotti di sintesi e perché la certificazione comporta controlli e analisi multiresiduali su tutta la filiera.
Disciplinare
DOP
Un olio DOP aggiunge il rispetto di un disciplinare: zona di produzione vincolata, varietà ammesse, acidità massima 0,35 contro 0,80 e molitura entro ventiquattro ore. Tutto questo riduce le rese e alza il costo.
Per la cucina
Olio vergine
L'olio vergine costa invece meno di un extravergine: si ottiene da frutti più maturi, ha un'acidità più alta ed è indicato per le cotture.
Attenzione
Come riconoscere un prezzo troppo basso
Sotto una certa soglia i conti non tornano. Se per un litro servono dai sei ai dieci chili di olive, e a questo si sommano molitura, filtrazione, stoccaggio, confezionamento e distribuzione, un extravergine da pochi euro al litro implica scelte precise: olive acquistate sul mercato internazionale, miscele di più origini, raccolte tardive, tempi lunghi fra raccolta e molitura.
Il prodotto resta regolare. Semplicemente è un prodotto diverso, e il prezzo lo sta dichiarando.
Due indicazioni per orientarsi
Cerca in etichetta la campagna di raccolta, che può essere indicata solo se tutto l'olio contenuto proviene da quella campagna.
E chiedi l'acidità: i nostri extravergine si collocano fra 0,2 e 0,5, e su richiesta inviamo il rapporto di prova completo del laboratorio.
Ristorazione e punti vendita
Per le attività
Per volumi destinati a ristorazione, pizzerie e punti vendita esiste un listino riservato, con scontistiche proporzionate alle quantità.
FAQ
Domande frequenti
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