Un olio che sta bene su tutto

Lo versi a crudo e senti l’oliva, con un amaro e un piccante presenti ma mai invadenti: fruttato 2, amaro 3, piccante 3. È l’extravergine da tenere sempre accanto ai fornelli, per primi piatti, verdure, carni, pesce e insalate.

Nasce dall’unione di Leccino, Favolosa, Coratina e Peranzana. Le proporzioni cambiano da una campagna all’altra secondo come è andata la raccolta di ciascuna varietà: così il gusto che ritrovi in bottiglia resta costante, anche quando le stagioni sono diverse.

Cerchi un carattere più deciso o più delicato? Scegli fra i monocultivar.

Il profumo dell’oliva appena franta

Le olive arrivano dai soci della cooperativa, oltre duemila aziende agricole intorno a Ruffano. In frantoio la temperatura resta sotto i 27 °C in ogni fase, con l’impianto a ciclo continuo: si ottiene meno olio, con una resa dal 10 al 17%, ma restano i profumi e i polifenoli che ritrovi nel piatto. Subito dopo l’estrazione l’olio passa nei filtri in cartone di cellulosa, perché resti buono più a lungo.

Acidità fra 0,2 e 0,5, contro il limite di 0,80 previsto per l’extravergine. Se ci indichi lotto, data di acquisto e tipologia, ti inviamo il rapporto di prova del laboratorio dell’olio che hai in casa. Scopri come lavoriamo in frantoio.

Buono fino all’ultima goccia

Vetro scuro e tappo antirabbocco in alluminio. Una volta aperto, il profumo resta intatto circa due mesi: in due persone il mezzo litro dura circa un mese, quindi lo finisci al meglio.

Se in casa ne usate di più, il bag in box da 5 litri resta integro da 5 a 6 mesi dalla prima erogazione e costa meno al litro.